三尺灶台烹佳味，膳食营养助登峰——江南训练基地膳食科团队纪实

厨师张光健在为一类灶运动员烹饪食材

清晨，膳食科收货平台前，一个身着白色厨师服的身影正俯身仔细检查刚运抵的食材。这位严谨细致的食材把关人，是膳食科红案副厨师长张光健，他还有另一个身份——跆拳道退役运动员。如今，他以全新的角色延续着对体育的热爱，用锅铲与灶火为健儿们烹制美味菜肴，助力他们在赛场上追逐梦想。

2020年，张光健怀揣着跆拳道运动员的拼搏精神，踏入江南训练基地膳食科。从红案厨师到副厨师长，他始终以运动员的严格标准要求自己：“当年在赛场上，我追求每一脚的精准度；现在在厨房里，我讲究每一道菜的火候分寸。”每天清晨，食材验收是他雷打不动的第一项工作，从源头为食品安全保驾护航。随后，他便一头扎进食材准备工作中，为运动员定制专属能量补给餐。

在与运动员的相处中，张光健最珍视的是“被需要”的信任感。田径名将韦永丽的一句“想吃螺蛳粉”，让他连夜翻遍菜谱、观看教学视频，从熬汤底到炸腐竹，反复调试，只为做出地道风味。当这碗“定制版”螺蛳粉被端上餐桌时，韦永丽竖起的大拇指和队员们的肯定声，让张光健深刻体会到：厨师的成就感，来自运动员吃光最后一口饭的满足感。

如今，他的拿手菜已成基地明星单品：钦州猪脚软糯脱骨、酸甜排骨外酥里嫩、辣子鸡香辣过瘾，但最受欢迎的当属一类灶现炒必备菜——水煮鱼。鲜嫩的鱼片浸在红亮辣油中，搭配豆芽、莴笋等时蔬，既满足了运动员对高蛋白的需求，又以香辣激发了他们训练后的食欲。

在江南训练基地，张光健的故事是退役运动员退役不褪色的生动写照。从赛场转战灶台，他以另一种方式守护着运动员的梦想，用安全、营养、美味的餐食，为运动员每一次突破极限提供坚实的能量支撑。正如他常挂在嘴边的话：“运动员在赛场上争金夺银，我在厨房里也要争‘餐’夺‘味’！”

黄银福为运动员检测食材

作为膳食科的食品检测员，黄银福深知自己肩头责任重若千钧——她就像一个矗立在运动员与食源性兴奋剂、食品安全风险之间的屏障，守护着运动员的饮食安全。她工作细致入微，从采购食材的严格检测，到检测报告与溯源材料的严谨审核，再到食品留样管理的规范操作，每一个环节都倾注心血，只为确保食材源头可靠、过程可溯、食品安全可控。这份看似平凡的工作，实则是运动员能够安心训练、在赛场上奋勇拼搏的坚实基石。

当运动员对食堂禁、慎用食材清单更新表示不理解时，黄银福总能主动上前沟通。她耐心解释特定食材可能存在的兴奋剂风险以及这些风险对运动员身体和竞技状态可能产生的不良影响。她的真诚与专业，成功化解了运动员们的疑惑，赢得了他们的理解与配合。在检测工作中，黄银福更是紧盯每一个细节，对肉食品和植物性食材中的禁忌成分，一丝不苟进行筛查，不放过任何一个可能影响运动员健康的隐患。

为了给运动员构筑起一道更加严密的安全防线，黄银福与团队伙伴自2023年起就严格落实‌“六层检测”体系。这“六层检测”层层递进、环环相扣，黄银福所在的检测团队就像一群忠诚的卫士，严防死守，将食品安全风险拒之门外，为运动员在赛场上奋勇拼搏提供了坚实的饮食安全保障。

运动员一句“有你们在，我们更安心”的真挚感谢，如同一股暖流，深深触动了黄银福的心弦，让她深切体会到自己工作的价值所在。这份来自运动员的理解与信任，化作了她坚守岗位的强大动力。

三尺灶台，不畏热浪千度之灼；四季膳食，勇挑保障万钧之责。江南训练基地膳食科团队，以“争餐夺味”的执着、“毫厘必较”的严谨和“万无一失”的坚守，将平凡的烟火气升华为运动员通往领奖台的能量阶梯，托举起八桂健儿们的巅峰梦想。